Las mejores albóndigas de España: dónde comer este manjar redondo

El chef Francis Paniego cuida con mimo el legado de su madre, la cocinera Marisa Sánchez. En esta casa riojana preparan albóndigas de ternera y cerdo con una ligera bechamel y una salsa marrón hecha en la misma sartén donde se fríen. Son de buen tamaño y llevan trufa rallada. La guarnición es un parmentier cremoso de patata que redondea el plato. Si solo pides un plato en la casa, que sean estas.

En esta casa castiza de Juanjo Alonso, las albóndigas juegan con texturas y grasas de cerdo: solomillo, secreto y tocino ibérico. Llegan jugosas y en su punto. La salsa lleva un potente caldo de cocido que da mucha más intensidad al bocado. Es un guiso con mucha personalidad y de los que se recuerdan.

Dani Carnero defiende el guiso tradicional sin concesiones. En su casa de comidas malagueña, las albóndigas son de rabo de toro y quedan tiernas y melosas. Las acompaña una salsa sedosa y unas patatas fritas con las que es imposible no mojar pan hasta dejar el plato limpio.

El cocinero Ricardo Temiño mezcla alta cocina y disfrute sin complicaciones. En la carta de su local burgalés destacan las albóndigas de ‘wagyu’ y trufa. Son muy jugosas y la salsa es profunda. Mi recomendación: pídelas para compartir y guarda pan, porque la salsa lo pide.

Este proyecto barcelonés, dirigido por Joan Martínez y con Eloy Bayarri en los fogones, rinde homenaje al recetario catalán. Sus albóndigas son un mar y montaña clásico: carne con sepia. La salsa es espesa y brillante, hecha con la tradicional picada de frutos secos, que aporta un punto crujiente y aromático. Es una de las propuestas más originales de la lista.

Eugeni de Diego propone en este bar de barrio una versión renovada y personal del recetario clásico. Mezcla ternera y cerdo al 50 % y busca los cortes más grasos para lograr una textura tierna. La sorpresa está en la cobertura: una salsa ‘strogonoff’ de mantequilla, brandy, vino blanco, pimentón, pimienta, nata líquida y un fondo concentrado de carne.