Dónde comer en Santoña: 5 barras y mesas para la anchoa y el bonito

Saber dónde comer en Santoña es entender una villa que vive del puerto. Al abrigo del Monte Buciero y frente a las marismas, su cocina se apoya en tres cosas: la anchoa sobada a mano, el bonito del norte y el pescado que entra cada día por la rula.

Aquí la carta tiene poco artificio. Lo que importa es el producto, el punto de la fritura y saber qué pedir y con qué copa acompañarlo.

Estas cinco casas, comprobadas y con clientela reciente, cubren desde la barra de aperitivo hasta la comida larga de mantel.

Qué se come en Santoña antes de elegir mesa

La anchoa nace del bocarte de la costera de primavera. Se madura durante meses en salazón, se limpia y se soba a mano antes de ir al aceite. Por eso una buena anchoa de Santoña es carnosa, rojiza y con un salado limpio, no agresivo.

El bonito del norte llega en verano y es la base del marmitako y de las ventrescas en conserva. Las rabas, tiras de calamar enharinadas y fritas, son el aperitivo de cualquier mediodía cántabro.

Las cinco casas: dónde comer en Santoña hoy

1. La Mutua, la anchoateca

Empieza por el principio. La Mutua es taberna, bar y tienda a la vez, y abrió en 2017 con una idea muy clara: dar a conocer la industria conservera de la villa y el oficio de la anchoa.

Se presenta como la primera anchoateca y lo cumple. En la barra se prueban anchoas y bonito, y en las estanterías se compra para casa.

Es la parada ideal a la hora del vermú. Pide un par de anchoas solas, sin más, para entender el producto antes de pasar a otras elaboraciones.

2. La Esquina de Tasca, la barra más concurrida

Mucho ruido, mucha gente y raciones que salen sin parar. La Esquina de Tasca es uno de los locales con más opiniones de Santoña, y suele estar lleno.

Su terreno es el tapeo y las raciones, con el bonito y las anchoas entre lo más citado por quienes comen aquí. Conviene reservar si quieres mesa; en la barra, paciencia y codos.

3. Taberna de Alberto, la de los vecinos

En la calle Los Claveles, 8, lejos del frente marítimo, la Taberna de Alberto es una tasca pequeña y auténtica. Poco espacio, carta corta y mucha clientela local.

Los clientes destacan sus anchoas y el queso picón, el azul de los Picos de Europa. Es la combinación perfecta para una ronda corta antes de comer.

4. Asador Casa Emilia, para el pescado

Para sentarse con mantel y tiempo, el Asador Casa Emilia trabaja el pescado y los productos del Cantábrico. Entre lo que más se repite en las opiniones están el pulpo y las sardinas.

Es la mesa para el día en que quieres comer pescado entero sin prisa. Pregunta qué ha entrado esa mañana y deja que te aconsejen el tamaño de la pieza.

5. Mesón Casa Muruzábal, cocina de casa

Casa Muruzábal es el mesón de la comida de diario, el de menú del día con entrante, principal y postre. Las opiniones citan su cocido y el bacalao.

Funciona bien para comer de cuchara entre semana o cuando llueve, que en Santoña pasa a menudo. Es también una opción cómoda si viajas con niños.

Cómo pedir la anchoa sin equivocarte

La anchoa es el plato que más se pide y el que más dudas genera. Fíjate primero en el color: debe ser rojizo o tostado, nunca grisáceo. El lomo tiene que estar entero, sin espinas visibles y con la piel bien limpia.

En boca, una buena pieza es firme y jugosa a la vez. El salado aparece primero, pero se va pronto y deja un final largo, casi de jamón. Si lo único que notas es sal, la anchoa no está bien curada o se ha servido demasiado fría.

Pídela sola, con buen pan, antes de probarla en gilda, con pimientos o sobre queso. Es la única manera de comparar una casa con otra.

Santoña en TikTok

Para ver el ambiente del puerto y de las barras antes de ir, este vídeo lo enseña tal cual:

Cómo organizar la comida en Santoña

El plan que mejor funciona es partir el día. Vermú y anchoas en La Mutua o en Alberto a mediodía, paseo por el puerto y comida sentada en un asador o un mesón.

• Reserva en fin de semana y en verano: las casas más conocidas se llenan.
• Si buscas bonito fresco, ve en temporada de costera, en los meses de verano.
• Antes o después de comer, el paseo hacia el Buciero o por las marismas baja la sobremesa.
• Para llevar latas, compra en tiendas que indiquen la conservera y la fecha de elaboración.

Con las rabas, una caña o un blanco muy frío. Con el bonito a la plancha o en marmitako, un tinto ligero y fresco, servido a unos 14 grados, aguanta mejor de lo que parece. Y con la anchoa sola, cualquier vino con nervio que no tape el mar.

¿Barra de pie con anchoas o mantel y pescado entero? En Santoña cabe todo en el mismo día.