Pedro Corchado Fontserè · Periodista de viajes y enoturismo
Revisado por Lucía Bernal de la Vega
Publicado el · 4 min de lectura
El cocido madrileño es mucho más que un plato. Es un ritual con su orden, sus tiempos y sus discusiones eternas sobre cuál es el mejor de la ciudad.
En 30 segundos
- Siete casas comprobadas: La Bola, Malacatín, La Rayúa, La Gran Tasca, Casa Carola, Puerta Bisagra y Cocidos en Barro.
- La Bola, abierta en 1870, cocina cada cocido en puchero de barro sobre carbón de encina más de cuatro horas y solo lo sirve a mediodía.
- Casa Carola, en Padilla 54, solo tiene cocido y únicamente de septiembre a mayo.
- Puerta Bisagra, en Vallecas, fue elegido mejor cocido de Madrid por votación popular en la Ruta del Cocido Madrileño.
- Reserva en el primer turno de mediodía, sobre las 13:30, y con semanas de margen en otoño e invierno.
Garbanzos, carnes, tocino, chorizo, verduras y una sopa que abre la comida. Todo servido en vuelcos, uno detrás de otro, para que la sobremesa se alargue sin remedio. Su origen suele relacionarse con la adafina de las comunidades sefardíes, aunque Madrid lo hizo suyo hace siglos.
Saber dónde comer cocido en Madrid exige algo de investigación, porque cada casa tiene su método. Hay quien lo prepara en pucheros individuales sobre carbón, quien lo sirve con barra libre y quien lo ha convertido en el gran reclamo de un asador de barrio.
Esta es una selección de siete direcciones comprobadas, ordenadas del centro histórico hacia los barrios.
La Bola, el puchero de barro sobre carbón de encina
En la calle de la Bola, 5, a pocos minutos a pie del Palacio Real y del Teatro Real, esta taberna abrió sus puertas en 1870. Su fundadora, Cándida Santos, era conocida como la Rayúa.
Su seña de identidad es el método: cada cocido se prepara en un puchero de barro individual que pasa más de cuatro horas sobre brasas de carbón de encina.
El cocido se sirve solo a mediodía. En temporada de frío conviene reservar con varios días de antelación.
Malacatín, el clásico de La Latina
En la calle de la Ruda, 5, en pleno barrio de La Latina, Malacatín arrancó en 1895 como tienda de vinos y licores. El nombre viene de un músico callejero que cantaba «tin, tin, malacatín» en la puerta.
Con el tiempo la familia añadió comidas caseras y, después, el cocido, que hoy sirve en tres vuelcos. Lo lleva la cuarta generación y forma parte de la asociación de restaurantes y tabernas centenarios de Madrid.
La Rayúa, pucheros individuales en dos barrios
La Rayúa tiene dos comedores: el original en la calle de la Luna, 3, junto a Gran Vía y Malasaña, y otro en la calle de Tintoreros, 4, en La Latina, cerca de la Plaza Mayor y de las paradas de metro de La Latina y Tirso de Molina.
Aquí el cocido también se elabora en pucheros individuales de barro y a fuego lento. Puedes pedirlo completo o por vuelcos: la sopa, los garbanzos y la ropa vieja.
Dato práctico: si vas en grupo y no todos quieren cocido completo, la opción de pedirlo por vuelcos en La Rayúa simplifica mucho la mesa.
La Gran Tasca, el veterano de Chamberí
En la calle de Santa Engracia, 161, en Chamberí, La Gran Tasca abrió en los años cuarenta y lleva décadas preparando cocido cada día.
Es una de las direcciones que más se repiten cuando los madrileños discuten sobre el mejor cocido de la ciudad. En fin de semana, reserva con antelación: la sala se llena.
Casa Carola, cocido y nada más
En la calle de Padilla, 54, en el barrio de Salamanca, Casa Carola es una rareza: su carta se reduce al cocido madrileño.
Lo sirve a mediodía en tres vuelcos y con un sistema que permite repetir sopa, garbanzos, verduras o carnes. Atención al calendario: solo hay cocido de septiembre a mayo. Metro más cercano, Lista.
Puerta Bisagra, el asador de Vallecas
En la calle de Sierra Toledana, 36, en Puente de Vallecas, este asador de barrio dio la sorpresa al ser elegido mejor cocido de Madrid por votación popular en la Ruta del Cocido Madrileño.
Además de cocido, trabaja brasa y cocina tradicional. Es la opción para quienes buscan raciones generosas lejos del circuito turístico. Si vas a mediodía, llama antes para reservar.
Cocidos en Barro, la sorpresa de Canillejas
Siguiendo la interminable calle de Alcalá hasta Canillejas, en el distrito de San Blas-Canillejas, aparece este pequeño local dedicado a los guisos en pucheros de barro de Pereruela.
El cocido madrileño es la especialidad, servido en vuelcos, y sus dueños, de origen cántabro, preparan también otros guisos de su tierra. El local es pequeño, así que reservar es casi obligatorio. Ofrecen cocidos para llevar, una opción muy práctica para comer en casa.
Dónde comer cocido en Madrid según la zona: cómo organizarte
El cocido es una comida larga y contundente. Lo sensato es reservar en el primer turno de mediodía, sobre las 13:30, y no planear nada exigente para la tarde.
Si estás de paso por el centro, La Bola, Malacatín y La Rayúa quedan cerca unas de otras. Para quien se aloja en el norte o en Salamanca, La Gran Tasca y Casa Carola son las más cómodas. Y si te mueves por los barrios del este y del sur, Cocidos en Barro y Puerta Bisagra justifican el trayecto en metro.
Advertencia de calendario: en otoño e invierno las casas más conocidas llenan sus mesas con semanas de margen. Cada invierno, además, la Ruta del Cocido Madrileño reúne a decenas de restaurantes de la Comunidad y dispara la demanda.
Para acompañar, un tinto de la Denominación de Origen Vinos de Madrid encaja bien con la potencia del plato. Y para la sobremesa, un chupito de licor de madroño es casi una tradición local.
¿Puchero individual sobre carbón, barra libre o asador de barrio? Elegir el estilo es la primera decisión; el resto es cuestión de apetito.
Preguntas frecuentes
La Bola, en la calle de la Bola 5; Malacatín, en la calle de la Ruda 5, y La Rayúa, en Tintoreros 4 y en la calle de la Luna 3, quedan cerca unas de otras.
La Bola lo prepara en pucheros individuales sobre carbón de encina, La Rayúa en pucheros individuales a fuego lento y Cocidos en Barro, en Canillejas, en pucheros de Pereruela.
Sí, sobre todo en otoño e invierno y en fin de semana: las casas más conocidas llenan sus mesas con semanas de margen.
En Casa Carola, en la calle de Padilla 54, que lo sirve en tres vuelcos y permite repetir sopa, garbanzos, verduras o carnes, de septiembre a mayo.
Sí, Cocidos en Barro, en la calle de Alcalá a su paso por Canillejas, prepara cocidos para llevar.
Escrito por
Pedro Corchado Fontserè
Periodista de viajes y enoturismo. Camino por paisajes de alma vinícola y por pueblos que esconden su historia entre las cepas.
