Vallobera Graciano 2023: la uva escondida de Rioja, sola en botella

En muchas viñas de Rioja el graciano ocupa unas pocas filas, las que el viticultor guarda para dar color y acidez a la mezcla. Casi nunca firma la etiqueta. Vallobera Graciano 2023 le da la vuelta a esa costumbre: lo embotella Bodegas Vallobera como 100 % graciano, en Laguardia, elaborado aparte y sin mezclarlo con ninguna otra uva.

Se resume en pocas líneas: una parcela de altura, año y medio de roble francés y una nariz con pimienta negra. Vamos por partes.

0,3 La bodega · Ficha de cata

Vallobera Graciano 2023

Bodegas Vallobera · DOCa Rioja · Laguardia, Álava

Tinto Monovarietal con 18 meses de barrica 2023

18 €

Precio orientativo · Consultado el 28 de octubre de 2026

Tienda de la bodega ↗

Por qué lo recomendamos

Permite probar en solitario el graciano, la uva que casi siempre va escondida en los coupages de Rioja, con una parcela de altura y 18 meses de roble francés por 18 euros.

Víctor Escudero Arranz

De un vistazo

Uva

Graciano 100 %

Crianza

18 meses

Barricas nuevas de roble francés de distintos tostados; maloláctica en barrica

Viñedo

Parcela de 3 ha a 580 m, plantada en 1995, con selección en viña

Servir a

16-18 °C

Decantar Abrir media hora antes o decantar

• Graciano 100 %

Producción

Producción limitada

Vendimia

Selección de la fruta en la viña

Formato

75 cl

Nota de cata · en tres pasos

0 1

Vista

«Rojo picota intenso, con alta intensidad cromática.»

• Rojo picota
• capa alta

0 2~

Nariz

«Potente, con frutos del bosque maduros, notas florales, matices minerales y pimienta negra.»

• Frutos del bosque
• floral
• mineral
• pimienta negra

0 3

Boca

«Entrada potente y paso suave, tanino amable y sedoso, gran amplitud en retronasal; acidez elevada e integrada y madera ensamblada.»

• Tanino sedoso
• acidez alta
• fresco

Con qué abrirlo

• Brasa Chuletillas de cordero al sarmiento
• Caza Ciervo o jabalí guisados
• Carne Secreto ibérico a la brasa
• Guiso Rabo de toro estofado
• Postre Chocolate negro de alto porcentaje

Te va a gustar si…

• ✓Aficionados a Rioja que quieren conocer el graciano
• ✓Comidas de brasa, caza y carnes grasas
• ✓Un regalo para quien cree conocer bien la denominación

Quizá no es para ti si…

• ✕Quien prefiere tintos suaves y de poca acidez
• ✕Quien busca un vino sin madera

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Qué es Vallobera Graciano 2023

Un tinto monovarietal de la DOCa Rioja, de la subzona de Rioja Alavesa. Monovarietal significa que una única variedad llena la botella, algo poco habitual en una denominación que ha construido su fama mezclando tempranillo con otras uvas.

Es un tinto de elaboración única: el graciano, con peso histórico en los mejores riojas, suele entrar en pequeñas dosis. Aquí deja de ser el actor secundario.

Una parcela de 3 hectáreas plantada en 1995

Toda la fruta llega de un único pago de 3 hectáreas, a 580 metros de altitud, plantada en 1995. La producción es limitada y la fruta se escoge en la propia cepa, antes de cortar el racimo.

La página del vino en la web de Vallobera da cifras algo distintas: 4 hectáreas, 600 metros y una crianza de 16 a 18 meses según la añada. Aquí se siguen los datos de la ficha técnica que la bodega envió con esta añada.

La altitud cuenta en una uva de ciclo largo como esta. Con noches más frescas, la uva guarda su acidez durante las semanas en que el hollejo completa la maduración.

Dato clave: el graciano rinde poco y madura tarde. Por eso se planta en superficies pequeñas, y por eso cuesta tanto encontrarlo solo en una botella.

Laguardia y la familia San Pedro

Javier San Pedro Rández, de familia de viticultores, puso en marcha la bodega en 1990 junto a Ana Ortega. Fue el primero de los San Pedro en embotellar su propio vino, según cuenta la historia de la bodega.

Al principio vendían tintos jóvenes de estilo alavés. En 1992 llenaron sus primeras 100 barricas, de donde salió el primer Vallobera Crianza. Sus instalaciones quedan en el Camino La Hoya, fuera del casco de Laguardia, al pie de la sierra que cierra la Rioja Alavesa por el norte.

Cómo se elabora

El proceso arranca en frío. La uva pasa 3 días de maceración prefermentativa en depósitos de acero, con el termómetro en 13-14 °C y remontados largos: el mosto se bombea desde abajo y se riega sobre la capa de hollejos para sacar color y fruta antes de que haya alcohol.

Al cuarto día empieza a fermentar, entre 25 y 27 °C, una temperatura moderada que protege la nitidez de la fruta que trae la uva. La web añade que esa fase dura unos 15 días y que la maloláctica, la segunda fermentación que suaviza la acidez más punzante, se hace ya en barrica.

Después llega la crianza: 18 meses de roble francés. La web precisa que son barricas nuevas de tostados diferentes y que el vino cambia de barrica tres veces en ese tiempo.

En copa, según la ficha

A la vista, rojo picota intenso, con una carga de color muy alta, algo propio de la variedad.

En nariz habla de potencia: frutos del bosque maduros, flores, un fondo mineral y pimienta negra. En boca entra con fuerza y luego se suaviza, con un tanino amable y sedoso y mucha amplitud en retronasal, que es el aroma que vuelve por la nariz al tragar.

La acidez es alta y está bien integrada. Eso hace que un vino tan cubierto de color resulte ligero y fresco al beberlo, con la madera ensamblada al fondo.

A qué temperatura servirlo

Entre 16 y 18 °C. Por encima de esa franja, el alcohol tapa las flores y la pimienta.

Con una añada tan joven, compensa abrirlo media hora antes o decantarlo. Una copa grande de tinto deja sitio a su carga aromática (los tintos con mucha acidez suelen agradecer el aire).

Con qué tomarlo

Lo ponemos con carne roja, caza, cortes grasos, parrilla y chocolate de cacao intenso. Con esa pauta:

• Chuletillas de cordero asadas al sarmiento.
• Ciervo o jabalí guisados con especias.
• Secreto ibérico a la brasa.
• Rabo de toro estofado, una de esas carnes gelatinosas que cita la web.
• Una onza de chocolate negro de alto porcentaje.

Con un pescado blanco o un queso fresco, el color y el tanino del graciano se comen el plato.

Nuestra recomendación

El PVP orientativo de la bodega es de 18 € (28 de octubre de 2026). Por ese precio se prueba en solitario una uva que casi siempre va escondida en la mezcla, y eso ya justifica la botella.

Encaja con quien bebe rioja a menudo y quiere entender qué aporta el graciano, y para regalar a quien cree conocer bien la denominación. Si prefieres tintos suaves y de poca acidez, no es el tuyo.

¿Te animas a abrirlo junto a un rioja clásico y buscar en cuál de los dos aparece la pimienta?