Ontos 2023, la garnacha vieja que corona la gama de San Gregorio

Cuando una cooperativa reserva sus mejores parcelas para un solo vino, conviene prestarle atención. Ontos 2023 es ese vino en Bodega San Gregorio: una garnacha de viñas viejas del entorno de Cervera de la Cañada, vendimiada a mano y criada en barrica nueva de roble francés, que corona su catálogo en la D.O. Calatayud.

Cuesta 14,95 euros y llega con una ficha técnica muy completa. Aquí va desmontada pieza a pieza, con la cata en orden y consejos para servirlo en casa o pedirlo en un restaurante.

Qué es Ontos 2023

Es un tinto 100 % garnacha de la añada 2023. La bodega lo elabora a partir de una selección de parcelas singulares de viñedo viejo, y es el vino más alto de su gama, por encima de las líneas Armantes y Goio.

Detrás está una cooperativa nacida en 1965. La ficha de San Gregorio en la web del Consejo Regulador habla de casi 250 socios y de un viñedo en el que la mitad es garnacha en vaso, con una edad media de más de 40 años.

El nombre de la gama más alta sale de ese patrimonio. Ontos es la etiqueta en la que la casa enseña lo que dan sus cepas más viejas cuando se trabajan por separado.

El viñedo: parcelas viejas de Cervera de la Cañada

Cervera de la Cañada está en el valle del Ribota, la zona más occidental de la denominación. Allí, entre este valle y el del Manubles, la cooperativa elige las parcelas para Ontos.

La garnacha manda en toda la comarca. Según el Consejo Regulador, ocupa 1.730 hectáreas, el 54 % del viñedo protegido, y buena parte son viñas viejas que superan los 45 años.

Una cepa vieja da pocos racimos, pequeños y concentrados. Por eso la selección de parcela pesa tanto en un vino como este: la cantidad baja y el carácter de la uva sube.

Cómo se elabora, paso a paso

Es un trabajo muy manual para tratarse de una cooperativa grande:

• Vendimia a mano en cajas, para que el racimo llegue entero.
• Selección de racimos en la bodega, descartando los que no están sanos.
• Fermentación y maceración en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada.
• Remontados y bazuqueos a mano para extraer color y tanino sin pasarse.
• Crianza de 3 meses en barricas nuevas de roble francés.

Remontar es sacar mosto por la parte baja del depósito y echarlo por encima del sombrero, las pieles que suben a la superficie. El bazuqueo consiste en hundir esa capa con una pala. Hacerlo a mano permite dosificar.

El laboratorio da 14,5 % vol., 5,0 g/l de acidez total, pH de 3,68, 2,3 g/l de azúcares reductores, 0,50 g/l de acidez volátil y 86 mg/l de sulfuroso total. Tampoco lleva clara de huevo ni proteína láctea en la clarificación.

0,3 La bodega · Ficha de cata

Ontos 2023

Bodega San Gregorio · D.O. Calatayud · Cervera de la Cañada, Zaragoza

Tinto Barrica 2023 14,5 % vol.

14,95 €

Precio orientativo · Consultado el 28 de octubre de 2026

Tienda de la bodega ↗

Por qué lo recomendamos

Es la garnacha de parcela de San Gregorio: viñas viejas, vendimia en cajas, trabajo manual en el depósito y barrica nueva francesa, por 14,95 €.

Jorge Haro Larrea

De un vistazo

Uva

Garnacha 100 %

Crianza

3 meses

Barricas nuevas de roble francés

Viñedo

Parcelas singulares de viñedo viejo en el entorno de Cervera de la Cañada

Servir a

16-18 °C

Decantar Media hora antes de servir

• Garnacha 100 %

Vendimia

Manual, en cajas, con selección de racimos en bodega

Formato

75 cl

Nota de cata · en tres pasos

0 1

Vista

«Púrpura intenso, de capa alta.»

• Púrpura
• capa alta

0 2~

Nariz

«Potente y compleja, dominada por frutas negras maduras, con notas especiadas y matices de la crianza.»

• Fruta negra madura
• especias
• crianza

0 3

Boca

«Estructurado, equilibrado y persistente, con taninos maduros, buena concentración y un final largo y complejo.»

• Estructura
• taninos maduros
• concentración
• final largo

Con qué abrirlo

• Asado Ternasco de Aragón al horno
• Brasa Entrecot de vaca a la brasa
• Caza Ciervo en salsa
• Guiso Rabo de toro
• Queso Queso de oveja curado

Te va a gustar si…

• ✓Aficionados que ya conocen la garnacha y quieren subir un escalón
• ✓Regalo para quien busca algo distinto a Rioja o Ribera
• ✓Comidas de domingo con asado o caza

Quizá no es para ti si…

• ✕Quien busca un tinto ligero para el aperitivo
• ✕Mesas de pescado o ensaladas

0Ficha de cata de A Cero ComaMás vinos de La bodega →

Cómo es en copa Ontos 2023

Vista: un púrpura intenso de capa alta, de los que tiñen la copa. La nariz es potente y compleja, con fruta negra madura en primer plano, especias y los matices de la crianza.

La boca tiene estructura y equilibrio, tanino maduro, buena concentración y un final que se alarga. Es una garnacha más cerca de la mora que de la fresa, con cuerpo para aguantar platos serios.

Sírvelo entre 16 y 18 °C, y mejor abajo que arriba: con 14,5 grados, el exceso de temperatura se nota enseguida en la nariz.

Si lo pides en un restaurante, pide también que te dejen la botella en la mesa y no en la barra caliente. Y fíjate en la añada de la carta: la ficha que manejamos es la de la 2023.

Con qué tomarlo

Va bien con cordero asado, carne roja, brasa, caza, guisos y queso curado. Algunas propuestas concretas:

• Ternasco de Aragón al horno, la pareja de casa.
• Entrecot de vaca a la brasa, con la costra bien hecha.
• Ciervo en salsa de vino y setas.
• Rabo de toro o carrillera, guisos lentos y melosos.
• Un queso de oveja curado.

Con pescados delicados o ensaladas se impone demasiado. Ahí funcionan mejor los blancos de la misma bodega.

Nuestra recomendación

Su PVP orientativo de la bodega es de 14,95 €, según el precio facilitado por San Gregorio el 28 de octubre de 2026. Viña vieja, vendimia en cajas y barrica nueva por menos de quince euros: es un precio muy contenido.

Lo disfrutará más quien haya probado ya la garnacha joven de Calatayud y quiere ver hasta dónde llega la uva con más trabajo. También para regalar a un aficionado cansado de las etiquetas de siempre.

Si haces la visita a la bodega, guarda un rato para la iglesia de Santa Tecla, joya mudéjar del pueblo levantada en 1426 por Mahoma Rami.

¿Un cordero al horno, la jarra respirando y una garnacha de viña vieja esperando turno en la copa?