Goio Tempranillo 2023: el tempranillo de cepas de hasta 110 años

Calatayud es tierra de garnacha, y por eso un tempranillo de cepas centenarias llama la atención en cuanto se lee la contraetiqueta. El Goio Tempranillo 2023 sale de viñas de secano de entre 60 y 110 años en Cervera de la Cañada, lleva el sello de la D.O. Calatayud y la bodega le pone un precio de 4,95 €. Aquí va su origen, su elaboración y la mesa que le conviene.

Qué es el Goio Tempranillo 2023

Es un tinto monovarietal de tempranillo que elabora Bodega San Gregorio, una cooperativa fundada en 1965 en Cervera de la Cañada, a 15 kilómetros de Calatayud, como cuenta la propia casa en su historia.

La línea Goio ocupa el escalón intermedio del catálogo. Por debajo están los vinos Armantes, bautizados con el nombre de la sierra que rodea los viñedos; por arriba, la selección de vinos de paraje. Goio tiene tres versiones al mismo precio: garnacha, macabeo y este tempranillo.

El nombre viene explicado en la propia etiqueta, a modo de entrada de diccionario. Relaciona «goio» con Gregorio, del latín Gregorius y este del griego, con el sentido de velar, estar alerta: «el vigilante».

El viñedo: secano, vaso y la parcela El Vergal

La uva procede de viñas viejas plantadas en vaso, la poda baja tradicional en la que cada cepa crece como un pequeño arbusto, sin espaldera y sin riego. Están junto al río Ribota, repartidas entre su valle y el del Manubles, alrededor de la Sierra de Armantes.

Entre esas parcelas está El Vergal, que figura con nombre propio. La bodega embotella también un tinto de parcela con ese nombre, 100 % tempranillo, al que su web atribuye 95 puntos Decanter y 90 de James Suckling en la añada 2021.

En la página dedicada a su viñedo, San Gregorio sitúa sus cepas por encima de los 600 metros, con parcelas que rozan los 1.000, sobre suelos arcillo-calcáreos con más o menos piedra. A esa altura las noches refrescan, y eso ayuda a una uva de ciclo corto como el tempranillo a no pasarse de madurez.

Dentro de la denominación, el tempranillo juega de secundario. La garnacha ocupa 1.730 hectáreas, el 54 % del viñedo, según los datos del Consejo Regulador, y en el campo de la cooperativa el tempranillo es la segunda uva tras ella.

Elaboración y análisis

No constan tiempos de fermentación ni de barrica. Sí consta el análisis de laboratorio, y esas cifras permiten hacerse una idea del vino antes de descorcharlo:

• 15 % vol. de alcohol, un grado alto que habla de uva muy madura.
• 5,4 g/l de acidez total y un pH de 3,62, la frescura que sostiene ese grado.
• 2,3 g/l de azúcares reductores, o sea, un tinto seco.
• 0,49 g/l de acidez volátil, una cifra baja y limpia.
• 38 mg/l de sulfuroso libre y 86 mg/l de total.

Hay otro dato útil para quien mira la etiqueta con lupa: la bodega indica que no lo clarifica con albúmina de huevo ni con caseína de la leche, dos proteínas que se usan a menudo para limpiar el vino antes de embotellarlo.

Las maderas nobles y el final de canela y vainilla son aromas que suelen asociarse al roble. No consta si ha pasado por barrica ni durante cuánto tiempo.

0,3 La bodega · Ficha de cata

Goio Tempranillo 2023

Bodega San Gregorio · D.O. Calatayud · Cervera de la Cañada, Zaragoza

Tinto 2023 15 % vol.

4,95 €

Precio orientativo · Consultado el 28 de octubre de 2026

Pedidos a la bodega ↗Web de la bodega ↗

Por qué lo recomendamos

Por 4,95 € trae tempranillo de viñas de secano de hasta 110 años, con la parcela El Vergal en la mezcla y un análisis publicado al detalle.

Teresa Navarro Ortega

De un vistazo

Uva

Tempranillo 100 %

Viñedo

Secano, en vaso, cepas de 60 a 110 años · valles del Ribota y del Manubles, Sierra de Armantes (parcela El Vergal)

Servir a

16-18 °C

• Tempranillo 100 %

Formato

75 cl

Nota de cata · en tres pasos

0 1

Vista

«Rojo cereza de capa alta, con tonalidades púrpuras.»

• Rojo cereza
• capa alta
• tonos púrpuras

0 2~

Nariz

«Intenso y complejo: frutas negras, cerezas maduras, moras, arándanos y maderas nobles.»

• Fruta negra
• cereza madura
• mora
• arándano
• maderas nobles

0 3

Boca

«Taninos equilibrados, cuerpo pleno y gran presencia de fruta negra; final con notas de canela y vainilla.»

• Cuerpo pleno
• taninos equilibrados
• fruta negra
• canela
• vainilla

Con qué abrirlo

• Brasa Chuletillas de cordero a la brasa de sarmiento
• Cerdo ibérico Presa o secreto ibérico a la parrilla
• Barbacoa Costillas de cerdo adobadas con pimentón
• Verdura Verduras asadas al carbón

Te va a gustar si…

• ✓Quien organiza una barbacoa y necesita varias botellas
• ✓Aficionados al tempranillo que quieran probarlo fuera de Rioja y Ribera
• ✓Amantes de los tintos con cuerpo y fruta negra

Quizá no es para ti si…

• ✕Quien busque un tinto ligero y fresco
• ✕Mesas de pescado o marisco

0Ficha de cata de A Cero ComaMás vinos de La bodega →

Cómo es en copa el Goio Tempranillo

La descripción oficial empieza por el color: rojo cereza de capa alta, es decir, muy cubierto, con tonos púrpuras en el borde, los propios de un tinto con poco tiempo en botella.

En nariz es intenso y complejo: fruta negra, cereza madura, mora y arándano, y esas maderas nobles que vuelven al final.

En boca tiene cuerpo pleno y taninos equilibrados (el tanino es esa sensación de sequedad que deja el tinto en las encías), con mucha fruta negra. El recuerdo que queda es de canela y vainilla.

Tip secreto: sírvelo entre 16 y 18 °C. Si la botella ha pasado la tarde en una cocina caliente, quince minutos de nevera la devuelven a ese margen; con 15 grados de alcohol, más templado se nota demasiado el calor.

Con qué tomarlo

Lo ponemos sin rodeos con carne a la parrilla o a la barbacoa. Tiene sentido: un tinto con cuerpo y tanino necesita grasa y proteína delante para mostrarse amable. Algunas ideas:

• Chuletillas de cordero a la brasa de sarmiento.
• Presa o secreto ibérico a la parrilla.
• Costillas de cerdo adobadas con pimentón.
• Hamburguesa de ternera con queso curado.
• Pimientos, berenjenas y cebollas asados al carbón, para quien no come carne.

Mejor dejarlo lejos de pescados delicados, que quedarían tapados, y de los glaseados muy azucarados, que endurecen el tanino.

Nuestra recomendación

Por 4,95 €, el Goio Tempranillo 2023 trae algo poco habitual en esa franja: uva de cepas que en algunos casos pasan del siglo, de un viñedo de altura con parcela identificada. Es una botella para la parrilla del fin de semana y para quien quiera ver cómo se expresa el tempranillo lejos de Rioja y de Ribera.

Quien prefiera tintos ligeros lo encontrará contundente: 15 grados y capa alta piden plato. Para ese perfil, la garnacha joven de la misma casa encaja mejor.

Se compra en la tienda de la bodega, en Cervera de la Cañada, o por pedido directo a San Gregorio. ¿Brasas listas y una botella de viñas viejas por menos de cinco euros? Poco más hace falta para el sábado.