Goio Macabeo 2025: macabeo de secano criado sobre lías por 4,95 €

En la D.O. Calatayud las uvas blancas apenas ocupan el 8 % del viñedo, y casi siempre se trata de macabeo. El Goio Macabeo 2025 lo firma Bodega San Gregorio: un blanco de viñas de secano de 20 a 80 años, fermentado en frío y criado sobre sus lías, con un precio de 4,95 € en la bodega. Vamos con su origen, su elaboración y los platos que mejor le sientan.

Qué es el Goio Macabeo 2025

Pertenece a Goio, la línea intermedia de la cooperativa de Cervera de la Cañada, donde comparte precio con una garnacha y un tempranillo. Un peldaño por debajo queda el Armantes Blanco, también de macabeo, que la casa plantea como blanco joven de entrada.

Lo que separa a los dos es la elaboración. El Goio pasa por una maceración, una fermentación larga y un reposo sobre lías que en el Armantes no constan.

En el campo de San Gregorio el macabeo es la tercera variedad, por detrás de la garnacha y del tempranillo, según explica la bodega al describir su viñedo, que sitúa por encima de los 600 metros de altitud.

Un macabeo de secano junto al Ribota

Viura en Rioja, macabeo en Aragón y en Cataluña: es la misma uva, y en Calatayud es la blanca de referencia. El Consejo Regulador describe los blancos de la zona como frescos y aromáticos, de color amarillo paja pálido, y les exige una graduación mínima de 10,5 grados.

Las cepas de este vino tienen entre 20 y 80 años, crecen en vaso y sin riego, y ocupan laderas del Ribota y del Manubles, en torno a la Sierra de Armantes, que da nombre a otra de las líneas de la casa.

Mezclar edades tan distintas tiene su lógica en una cooperativa. Las cepas veteranas producen pocos racimos y muy concentrados; las más jóvenes ponen la cantidad y un punto de viveza.

Cómo se elabora: maceración, frío y lías

La vinificación se resume en tres momentos, y cada uno tiene su porqué:

1. La uva estrujada pasa 4-5 horas junto a sus hollejos, la piel de la uva, antes de escurrir el mosto. Es poco tiempo, el justo para que la piel ceda aroma.
2. El mosto fermenta durante 20 días a 16-18 °C. Ir despacio y en fresco protege los aromas primarios, que son los de la fruta y no los de la bodega.
3. Al terminar, el vino se queda sobre sus lías finas en suspensión, que aportan textura y redondez en boca.

El análisis confirma un blanco seco y fresco: 13,5 % vol., 5,1 g/l de acidez total, pH 3,52 y solo 1,5 g/l de azúcares reductores. La acidez volátil se queda en 0,37 g/l y el sulfuroso total en 115 mg/l. Tampoco se clarifica con albúmina ni con caseína.

0,3 La bodega · Ficha de cata

Goio Macabeo 2025

Bodega San Gregorio · D.O. Calatayud · Cervera de la Cañada, Zaragoza

Blanco Sobre lías 2025 13,5 % vol.

4,95 €

Precio orientativo · Consultado el 28 de octubre de 2026

Pedidos a la bodega ↗Web de la bodega ↗

Por qué lo recomendamos

Por 4,95 € es un macabeo de viñas viejas con una vinificación cuidada: maceración corta, fermentación lenta en frío y reposo sobre lías.

Teresa Navarro Ortega

De un vistazo

Uva

Macabeo 100 %

Crianza

Sobre lías finas en suspensión tras la fermentación

Viñedo

Secano, en vaso, cepas de 20 a 80 años · valles del Ribota y del Manubles, Sierra de Armantes

Servir a

5-10 °C

• Macabeo 100 %

Formato

75 cl

Nota de cata · en tres pasos

0 1

Vista

«Amarillo pajizo, brillante.»

• Amarillo pajizo
• brillante

0 2~

Nariz

«Aroma intenso a cítricos y flores blancas.»

• Cítricos
• flores blancas

0 3

Boca

«Sensación intensa y equilibrada, con un final persistente y agradable.»

• Intensa
• equilibrada
• final persistente

Con qué abrirlo

• Arroz Paella de pescado y verduras
• Pescado Lubina o sardinas a la brasa
• Embutido Longaniza y lomo embuchado
• Queso Queso fresco de cabra

Te va a gustar si…

• ✓Quien busca un blanco de diario con algo más de cuerpo
• ✓Mesas de arroz y pescado
• ✓Quien quiere salir del verdejo sin gastar más

Quizá no es para ti si…

• ✕Quien busque un blanco con barrica o de guarda

0Ficha de cata de A Cero ComaMás vinos de La bodega →

Cómo es en copa el Goio Macabeo

Luce un amarillo pajizo y brillante. La nariz es intensa, con cítricos y flores blancas al frente.

En boca es intenso y muy equilibrado, con un final largo y agradable que pide otro sorbo. Es en ese paso por boca donde se aprecia el trabajo con las lías.

Tip secreto: sírvelo entre 5 y 10 °C. En la parte baja del margen manda la acidez; si dejas que se temple hacia los 9 o 10 °C en la copa, las flores y la textura salen mejor.

Con qué tomarlo

Admite mucha mesa: embutidos curados, quesos frescos, pescados a la parrilla y paella de pescado y verduras. Algunas formas de llevarla a la mesa:

• Arroz a banda o paella de verduras de temporada.
• Lubina o sardinas a la brasa con un chorro de aceite.
• Una tabla de longaniza y lomo embuchado.
• Queso fresco de cabra con tomate y albahaca.
• Borraja con almejas, un clásico de la cocina aragonesa.

En Navidad encaja en el aperitivo y en un primer plato de pescado. Con carnes rojas, caza o postres dulces queda fuera de juego.

Nuestra recomendación

El Goio Macabeo 2025 es un blanco de 4,95 € con una vinificación más cuidada de lo que sugiere su precio: maceración corta, tres semanas de fermentación en frío y reposo con lías. Para comidas de diario con arroz o pescado, cumple de sobra.

Si buscas un blanco con barrica o pensado para guardar varios años, este no es su perfil: es un vino de la última añada para beberlo fresco.

Se vende en la tienda de la bodega, en Cervera de la Cañada, y por pedido directo. ¿Un arroz de verduras el domingo y un macabeo de secano bien frío? Plan sencillo y barato.