Dominio de Tares Cepas Viejas 2022: mencía de 85 años en Bembibre

En el Bierzo Alto, entre Bembibre y las primeras sierras de la montaña leonesa, quedan viñas de mencía plantadas hace unos 85 años. De ellas sale Dominio de Tares Cepas Viejas 2022, el tinto de la bodega de San Román de Bembibre que mejor retrata la mencía de viña vieja del Bierzo.

Suma 92 puntos en la Guía Peñín de 2025 y la tienda de la bodega lo vende a 17,25 €. Repasamos su elaboración completa, de la poda a la botella, y los platos que mejor le sientan.

0,3 La bodega · Ficha de cata

Dominio de Tares Cepas Viejas 2022

Dominio de Tares · D.O. Bierzo · San Román de Bembibre, León

Tinto Cepas viejas · 10 meses de barrica 2022

17,25 €

Precio orientativo · Consultado el 28 de octubre de 2026

Tienda de la bodega ↗

• 92Guía Peñín 2025

Por qué lo recomendamos

Es una mencía de viñas de unos 85 años, fermentada con levaduras naturales y con 92 puntos en la Guía Peñín 2025, que la bodega vende a 17,25 €: una entrada clara al Bierzo de viña vieja.

Teresa Navarro Ortega

De un vistazo

Uva

Mencía 100 %

Crianza

10 meses

Barrica de roble francés y 18 meses de media en botella

Viñedo

Cepas de 85 años en vaso, hasta 700 m; arcilla, pizarra y esquistos; 3.500 cepas/ha y 2 kg por planta

Servir a

14-16 °C

• Mencía 100 %

Vendimia

Delicada, en contenedores de 500 kg con mesa de selección; adelantada en 2022 por las lluvias de septiembre

Formato

75 cl

Nota de cata · en tres pasos

0 1

Vista

«Tinto brillante rubí con reflejos púrpura, que muestra abundantes lágrimas.»

• Rubí brillante
• Reflejos púrpura
• Lágrima abundante

0 2~

Nariz

«Nariz intensa y fragante con ciruela negra, frutas del bosque, especias finas y sutil fondo tostado. Toques minerales y balsámicos.»

• Ciruela negra
• Frutas del bosque
• Especias finas
• Tostado
• Mineral
• Balsámico

0 3

Boca

«Boca redonda, fresca y equilibrada, con tanino delicado. Final complejo con frutos negros, hinojo y panadería.»

• Redonda
• Fresca
• Tanino delicado
• Final complejo

Con qué abrirlo

• Embutido Botillo del Bierzo con cachelos
• Asado Lechazo o cochinillo al horno
• Cuchara Guiso de ternera con setas
• Aperitivo Jamón ibérico
• Queso Queso curado de oveja o de vaca

Te va a gustar si…

• ✓Quien quiere conocer la mencía de viña vieja del Bierzo
• ✓Mesas de asados, guisos y embutidos
• ✓Quien busca un tinto fresco con crianza por menos de 20 €

Quizá no es para ti si…

• ✕Quien busca tintos de mucha capa y potencia

0Ficha de cata de A Cero ComaMás vinos de La bodega →

Qué es Dominio de Tares Cepas Viejas 2022

Es un tinto monovarietal de mencía amparado por la D.O. Bierzo. Fermenta con levaduras naturales, se cría 10 meses en roble francés y descansa una media de 18 meses en botella antes de llegar a la tienda.

El vino debutó con la cosecha de 2002. Aquel vino ayudó a colocar al Bierzo y a su uva entre los tintos españoles de primera fila.

Se embotella en borgoña de 75 cl con tapón DIAM 5, un corcho técnico pensado para evitar el defecto que se conoce como «sabor a corcho».

El viñedo: vaso, pizarra y 700 metros

La ficha técnica de la añada describe parcelas de lomas suaves, hasta 700 metros sobre el nivel del mar, con suelos de arcilla, pizarra y esquistos. El clima es atlántico-continental de altura: cae más lluvia que en la Meseta y las noches de verano refrescan.

Las cepas, de unos 85 años, se podan en vaso. Hay 3.500 plantas por hectárea, se abonan con estiércol de oveja y cada una carga unos 2 kilos de uva, una cosecha corta que concentra el fruto.

La pizarra drena y obliga a la raíz a bajar en busca de agua. La arcilla, en cambio, guarda humedad para los veranos secos (y el de 2022 lo fue).

La añada 2022 en estas parcelas

La primavera llegó templada y húmeda. Después vino un verano exigente y, a primeros de septiembre, unas lluvias inestables que aconsejaron adelantar la recogida; en estas viñas, la vendimia arranca, de media, en torno al 1 de septiembre.

El resultado son vinos fragantes, frescos y equilibrados.

De la viña a la botella, paso a paso

Así es la elaboración:

• Recogida en contenedores de 500 kg y repaso en mesa de selección.
• Despalillado sin estrujar, en partidas pequeñas de 10.000 y 20.000 litros.
• Fermentación espontánea durante 21 días a 25 °C, con dos remontados diarios: el mosto se riega sobre los hollejos para sacar color.
• Paso por gravedad directo a barrica, donde se hace la maloláctica, la fermentación que suaviza la acidez.
• 10 meses en roble francés, con tres trasiegos en luna menguante.
• Filtrado ligero, embotellado por gravedad y unos 18 meses de botella de media.

Las levaduras naturales son las que trae la propia uva desde la viña. Fermentar con ellas es más lento y pide vigilancia, pero muchas bodegas lo defienden porque deja hablar mejor al origen.

Cómo es en copa

En copa es de color rubí brillante, con reflejos púrpura y lágrima abundante.

En nariz se muestra intenso y fragante: ciruela negra, frutas del bosque, especias finas y un tostado sutil al fondo, con toques minerales y balsámicos.

En boca resulta redondo, fresco y equilibrado, de tanino delicado. El final es largo y complejo, con frutos negros, hinojo y recuerdos de panadería.

Tip secreto: sírvelo entre 14 y 16 °C. Si la botella está a temperatura de salón, veinte minutos de nevera bastan para que la fruta salga limpia.

Con qué tomarlo

Pide carnes al horno, guisos, botillo, quesos curados y jamón ibérico. Llevado a platos concretos:

• Botillo del Bierzo con cachelos y berza.
• Lechazo o cochinillo al horno.
• Un guiso de ternera con setas de temporada.
• Jamón ibérico para abrir boca.
• Queso curado de oveja o de vaca.

La acidez de la mencía es lo que hace funcionar el botillo: corta la grasa del embutido y deja la boca lista para el siguiente bocado.

Lo que dice la crítica

La nota que acompaña a esta añada son los 92 puntos de la Guía Peñín 2025. En sus premios, la bodega recoge además 93 puntos en Proensa y en Vivir el Vino y 92 en Peñín y en la Guía ABC, todos en ediciones de 2022, y otros 92 en Wine Spectator, sin año indicado.

Entre los hitos más antiguos del vino figuran su entrada en el Top 100 de Wine Spectator y los 94 puntos de Wine Enthusiast, ambos en 2015, y los 95+ de Decanter en 2013.

Nuestra recomendación

Por 17,25 € en la tienda online de la bodega, es una forma directa de entender qué hace la mencía en viña vieja: fruta negra, frescura y un tanino que no cansa. Encaja en una mesa navideña de asados y embutidos, y también en una comida corriente de guiso.

Quien espere la potencia y la capa de un tinto de la Meseta encontrará aquí otra cosa, más fresca y más ligera de color.

¿Un plato de botillo humeante, una tarde fría de diciembre y una mencía a 15 °C? Pocas mesas cuentan mejor de dónde viene un vino.