Dónde comer el mejor bocadillo de calamares en Madrid

Como cocinero, te diré que el secreto reside en tres pilares: el punto exacto de fritura, un aceite impecable y ese pan tipo barra que aguanta la humedad sin ablandarse.

A pesar de ser un plato sencillo, encontrar la excelencia requiere conocer los templos que no han sacrificado su esencia por la afluencia turística. Estos son los rincones donde el calamar brilla con luz propia.

Los templos principales del bocadillo de calamares

1. La Campana: Situado en una esquina estratégica junto al Arco de Cuchilleros, es el lugar más icónico. Aquí la tradición manda: calamares abundantes, rebozado fino y una rotación de producto tan alta que el bocado siempre está recién hecho.
2. Bar Postas: La competencia directa y, para muchos locales, la mejor opción por la calidad de su pan. Es un establecimiento que mantiene ese aire de bar de batalla donde el servicio es veloz y el sabor, contundente.
3. Casa Rúa: Justo al lado de la Plaza Mayor, destaca por un rebozado que no resulta pesado. Es el lugar perfecto si buscas un bocado más equilibrado donde el calamar mantiene su textura tierna sin excesos de grasa.
4. El Brillante: Aunque alejado del centro histórico (frente a Atocha), es historia viva de Madrid. Su bocadillo es un clásico de carretera reconvertido en un lujo urbano. Sus calamares son de corte generoso y el ambiente es una inmersión en la cultura popular.

¿Qué hace que un bocadillo sea realmente castizo?

No basta con freír unos aros. Un bocadillo de calamares de primera división debe cumplir con una premisa: el rebozado debe ser ligero, nunca un bloque de harina apelmazada.

El calamar, preferiblemente cortado en anillas o tiras de buen calibre, necesita una fritura rápida en aceite de oliva virgen extra a alta temperatura para que el exterior sea crujiente y el interior permanezca tierno y ligeramente dulce.

Además, el pan no es un mero envoltorio. Se busca una barra de pan tradicional, con una miga consistente que absorba apenas lo justo del aceite sin perder su estructura. Evita siempre los panes industriales tipo «baguette» demasiado aireados, ya que se deshacen en cuanto entran en contacto con el calor del calamar.

Madrid sigue guardando con celo esta receta, resistiendo las modas gastronómicas pasajeras. Ya sea para reponer fuerzas tras un paseo por el Madrid de los Austrias o para disfrutar de una cena informal y auténtica, un buen bocadillo de calamares es, posiblemente, la comida más honesta que encontrarás en la ciudad.

¿Cuál será tu primera parada en esta ruta?