Qué ver en Ibiza: 10 rincones del norte payés a Dalt Vila

Empieza aquí. Sant Joan de Labritja es el municipio más tranquilo y verde de la isla, con un pueblo pequeño y una plaza donde la vida va a otra velocidad. Huele a pino y a tierra seca.

El plan: un café en una terraza a la sombra y la primera porción de flaó, la tarta de queso fresco con hierbabuena típica de Ibiza. Es la mejor bienvenida posible.

A poca distancia está Cala Xarraca, una cala de aire salvaje, con casetas varaderos de pescadores y un agua de un azul que parece retocado y no lo está.

Es el sitio ideal para el primer baño. Lleva escarpines: el fondo tiene zonas de roca.

• Accesibilidad: acceso a pie por un camino corto; el fondo tiene zonas de roca

Benirràs es una de las calas más conocidas del norte. Su acceso en coche se regula en temporada alta para proteger el entorno, así que consulta antes cómo está la carretera ese año.

Alrededor se extiende Es Amunts, la Ibiza de acantilados, pinares y senderos. Si te gusta caminar, aquí está la isla más auténtica.

Punta Galera no es una playa al uso. Son grandes losas de roca plana que bajan hasta el mar, como terrazas naturales.

Los residentes vienen a leer, a bañarse desde la roca o a ver la puesta de sol sin ruido. Llega con tiempo para coger sitio y lleva agua y algo de sombra.

Ibiza tiene una historia de ataques piratas que se lee en sus iglesias. La de Sant Miquel, encalada y sobre un cerro, servía también de refugio para los vecinos.

Sube hasta ella a media mañana. Desde arriba se entiende cómo vivía la isla antes del turismo.

En Santa Eulària des Riu, la iglesia del Puig de Missa es otro ejemplo de templo fortaleza, en lo alto de una colina sobre el pueblo.

Combina bien con un paseo por el pueblo y por su paseo marítimo al caer la tarde.

Para comer Ibiza hay que ir al pescado de roca. En Pou des Lleó, en Sant Carles, el restaurante Salvadó es una institución del bullit de peix: el pescado guisado con patatas y alioli, y después un arroz hecho con ese mismo caldo.

Abre en temporada; suele cerrar desde finales de octubre hasta marzo, así que confirma antes de ir. Si llegas fuera de fechas, busca el bullit en otras casas de comida tradicional del norte.

Pide también patata ibicenca y cordero de la isla cuando lo veas en la carta. Es la cocina de siempre, sin fusiones.

En Sant Carles está también Las Dalias, el mercadillo de herencia hippy más famoso de la isla. Artesanía, ropa, bisutería y mucho ambiente.

Ve a primera hora, antes de que lleguen los autobuses de excursiones. Pasear entre los puestos sin empujones es otra experiencia.

Es Vedrà, el gran islote del suroeste, se ve desde la costa, pero desde el agua impresiona mucho más. Alquilar un pequeño barco sin licencia permite bordear los acantilados con calma.

Si viajas en pareja o con amigos, reparte el coste y elige un día sin viento.

Ahora sí. Con la isla ya en el cuerpo, sube a Dalt Vila, la ciudad amurallada de Eivissa, a última hora de la tarde. Las cuestas se llevan mejor con el sol bajo y las vistas sobre el puerto ganan.

Es el broche lógico: después de la Ibiza payesa, la Ibiza de piedra y murallas.