Alexander del Campo Olivera · Periodista y cocinero
Revisado por Lucía Bernal de la Vega
Publicado el · 5 min de lectura
Viajar a la tierra del hielo y el fuego exige entrar en una despensa tan extrema como singular. Si te preguntas qué comer en Islandia, debes saber que su recetario es un reflejo directo del mar del Atlántico Norte y de una tradición de supervivencia vikinga que ha sabido reinventarse con elegancia.
En 30 segundos
- La más espectacular: el rúgbrauð horneado con calor geotérmico
- Mejor con niños: las pylsur y los kleinur, fáciles de comer
- La más tranquila: el plokkfiskur, guiso casero de bacalao o eglefino
- Mejor época: invierno, para el hangikjöt y la mesa navideña
- Tiempo necesario: dos o tres días de ruta gastronómica por Reikiavik y el sur
Cuando fuimos Experiencia propia
Fuimos en invierno y lo que más nos sorprendió fue que el plokkfiskur sea tan casero y sencillo. Repetiríamos el pan de centeno con mantequilla, pero dejaríamos el hákarl para un solo dado.
Olvídate de los tópicos simplistas. Aquí el producto manda con una honestidad brutal, desde el cordero criado en pastos libres hasta la pesca del día.
Prepárate para descubrir los secretos culinarios mejor guardados de la isla. Desde el reconfortante puchero humeante hasta el codiciado pan geotérmico, este recorrido va a despertar en ti unas ganas irrefrenables de coger la maleta y encender los fogones.
Plokkfiskur
El plokkfiskur es el auténtico abrazo en forma de guiso que necesitas tras una caminata bajo la lluvia islandesa. Se trata de un plato reconfortante elaborado con trozos tiernos de bacalao o eglefino, patatas cocidas y cebolla, todo ello ligado magistralmente con una bechamel cremosa y mantequilla de calidad.
La textura se deshace en el paladar mientras los matices marinos se funden con la suavidad de la patata. Tradicionalmente se sirve bien caliente acompañado de una buena rebanada de pan oscuro de centeno.
Rúgbrauð
El rúgbrauð es mucho más que un pan de centeno denso y oscuro; es una auténtica obra de ingeniería geológica. Su secreto reside en el método de cocción tradicional, ya que la masa se entierra en moldes especiales junto a fuentes termales para cocinarse lentamente durante horas gracias al calor natural de la tierra.
Presenta un perfil ligeramente dulce y una miga sumamente compacta. Untado con una generosa capa de mantequilla salada, se convierte en el acompañamiento perfecto para sopas y guisos marineros.
Truco de chef: Si visitas zonas de aguas termales en el sur como Laugarvatn, busca las tahonas locales que aún entierran el molde en la arena hirviendo; probarlo recién hecho y templado cambia por completo la experiencia.
Hangikjöt
El hangikjöt o cordero ahumado es uno de los tesoros cárnicos más preciados de la gastronomía local. Las piezas de cordero se cuelgan para ahumarlas lentamente utilizando humo de madera de abedul y estiercol seco tradicional, lo que le aporta un matiz amaderado inconfundible.
Se sirve habitualmente templado o frío en finas lonchas, formando parte indispensable de las celebraciones navideñas y de los banquetes más solemnes del país.
Kjötsúpa
La kjötsúpa es la sopa tradicional de cordero que lleva alimentando a generaciones de islandeses durante los largos y fríos inviernos. Se elabora cociendo a fuego lento cortes de cordero con hueso junto a hortalizas de raíz como patatas, nabos y zanahorias.
El caldo se aromatiza con hierbas silvestres locales como el tomillo ártico, logrando una profundidad de sabor extraordinaria que reconforta el cuerpo de inmediato.
Skyr
Aunque popularmente se confunde con un yogur, el skyr es técnicamente un queso fresco desnatado con más de mil años de historia vikinga. Posee una textura extracremosa, un característico toque ligeramente ácido y un perfil nutricional sobresaliente por su alto contenido en proteínas.
Se toma habitualmente en desayunos y postres, acompañado de frutos rojos silvestres locales o endulzado con un toque de nata y azúcar moreno.
Harðfiskur
El harðfiskur es el snack por excelencia de los locales y un testimonio vivo de la antigua conservación de alimentos. Consiste en filetes de pescado blanco ,principalmente eglefinod e abadejo, desecados al aire libre y los vientos gélidos del Atlántico hasta volverse completamente rígidos.
Se consume tradicionalmente golpeándolo ligeramente con un mazo de madera para ablandar las fibras, y se unta con abundante mantequilla fresca antes de cada bocado.
Hákarl
El hákarl o tiburón de Groenlandia fermentado es, sin duda, la prueba de fuego para los paladares más audaces. Debido a la alta concentración de urea en la carne fresca de esta especie, el animal se entierra durante meses para completar un complejo proceso de fermentación y posterior secado al aire.
Desprende un aroma punzante muy característico y se sirve en pequeños dados que tradicionalmente se degustan acompañados de un buen trago de aguardiente local.
Pylsur
Las pylsur o perritos calientes islandeses gozan de una fama internacional totalmente merecida y forman parte indiscutible de la cultura urbana. A diferencia de sus homólogos americanos, se elaboran con una equilibrada mezcla de carne de cordero local, ternera y cerdo.
Se sirven en un pan tierno acompañados de cebolla crujiente frita, cebolla fresca, salsa remoulade y una característica salsa dulce de mostaza conocida como pylsusinnep.
Kleinur
Los kleinur son unos deliciosos bollos fritos de masa ligeramente aromatizada con cardamomo, cortados en rombos con un característico corte central por el que se retuerce la masa antes de sumergirla en aceite caliente.
Su exterior queda ligeramente crujiente mientras que el interior mantiene una textura tierna y esponjosa, ideal para acompañar un buen café humeante en cualquier tarde de ruta.
Brennivín
El brennivín es la bebida espirituosa nacional por excelencia, un aguardiente claro elaborado a base de puré de patata fermentado y aromatizado con semillas de alcaravea.
Conocido popularmente como la «muerte negra» debido a su antiguo etiquetado sobrio, ofrece un perfil seco, herbáceo y especiado que actúa como el digestivo perfecto tras una comida contundente.
La cocina islandesa demuestra que el ingenio humano puede transformar un entorno hostil en un festín de texturas y sabores inovidables. Ya sea saboreando un reconfortante plokkfiskur junto a la costa o descubriendo la intensidad del hangikjöt, cada bocado cuenta una historia de adaptación y respeto por el producto.
¿Cuál de estas propuestas gastronómicas será la primera que pruebes en tu próxima escapada nórdica?
Si tienes 1 día o si tienes 2 días
- MañanaCafé con kleinurEmpieza con algo dulce
- MediodíaPlokkfiskur con rúgbrauðPlato casero y contundente
- TardePylsur y skyrPrueba la fórmula eina með öllu
- Día 1Kjötsúpa y hangikjötCordero tradicional
- Día 2Hákarl y brennivínUn dado y un trago para probar
Preguntas frecuentes
Un guiso cremoso de bacalao o eglefino hervido, puré de patata y cebolla, según Visit Reykjavík. Se sirve con pan de centeno.
Es un pan de centeno denso horneado con calor geotérmico, según Visit Reykjavík.
Se fermenta y se cuelga a secar durante varios meses, según Visit Reykjavík.
El aguardiente típico de Islandia, que se bebe a menudo con hákarl.
Cebolla cruda y frita, kétchup, mostaza dulce y remoulade. Pide la fórmula eina með öllu.
De dónde salen los datos
Cada cifra de esta guía viene de una de estas fuentes oficiales.
Nuestra recomendación
Empieza por el plokkfiskur con pan de centeno y sigue con las pylsur, que son fáciles. Deja el hákarl para el final y pruébalo en un solo dado.
Escrito por
Alexander del Campo Olivera
Periodista y cocinero. Soy Alexander del Campo Olivera y para mí la gastronomía nunca ha sido solo un trabajo, sino una vocación.
