Parador de Cazorla: 5 razones para dormir a 1.400 metros en la sierra

Un cortijo serrano en mitad del parque

El edificio no imita un castillo ni ocupa un convento. Sigue el modelo de los cortijos andaluces: un gran portón de entrada, cubiertas de madera y la montaña detrás, como si siempre hubiera estado ahí.

Se inauguró en 1965 dentro del Parque Natural Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas, que la propia red de Paradores presenta como el mayor espacio natural protegido de España. Es un paisaje de montañas de roca cortadas por ríos que han abierto valles, cañones y gargantas.

Esa ubicación es la razón de ser del parador. No se viene a ver monumentos desde la ventana, sino a dormir dentro del monte y salir a pie desde la puerta.

El parque está entre los más visitados del país por la variedad de su fauna y su flora. Por eso hay sitio para casi todo: senderismo, bici de montaña, cicloturismo, escalada y deportes de agua y de aire.

Cómo es dormir en el Parador de Cazorla

Cruzas el portón y dentro manda la madera. Las habitaciones tienen mucha luz y miran a la sierra, y la diferencia entre una vista abierta al monte y otra más recogida se nota sobre todo al amanecer.

Los salones son amplios, pensados para la tarde de después de la ruta. Fuera, el jardín y la piscina exterior son el plan del verano: se llega con polvo en las botas y se termina el día con la sierra en cada foto.

Con la altura, las noches refrescan incluso en verano. (Lleva algo de abrigo en la maleta aunque abajo, en el valle del Guadalquivir, el termómetro diga otra cosa: a 1.400 metros, la última hora del día se pasa mejor con una chaqueta a mano).

La mesa es la otra mitad de la estancia. El recetario es el clásico de la provincia de Jaén, serrano y montaraz, con la carne de caza como sello y una despensa que sale del propio monte: tomillo, romero, higos, nueces, membrillos, almendras y ciruelas.

Para los aficionados a la caza: al reservar mesa, pregunta qué elaboraciones hay en esas fechas. Cambian según el momento del año.

Entre lo más humilde aparecen las migas y el rin ran, herencia directa de la vida pastoril. Son platos de quien trabajaba al aire libre, y se entienden mejor después de una jornada de caminata.

La sierra desde la puerta y la villa de Cazorla

Empieza por lo que mejor define este sitio. Desde el parador parten sendas a pie y rutas en bici de montaña, y la más popular conduce al nacimiento del Guadalquivir, uno de los clásicos del parque. Madruga, lleva agua de sobra y escoge un día despejado si es tu primera ruta de montaña.

Antes de ponerte en marcha conviene saber qué estás pisando. El centro de visitantes Torre del Vinagre incluye un museo cinegético y un jardín botánico, y es una parada breve y muy útil para quien llega por primera vez a la serranía.

La web oficial señala otros dos lugares para combinar en el mismo día: el Centro de Interpretación Fluvial del Río Borosa y el mirador conocido como Balcón de Zabaleta. Si comienzas por el centro, el balcón se entiende mucho mejor después.

El parador forma parte del programa Naturaleza para los Sentidos, que organiza actividades para cuidar el entorno y dar vida a los pueblos del medio rural. Consulta qué propone en tus fechas antes de salir.

Cazorla es la villa más grande de la serranía: casas encaladas y calles empinadas y angostas. Merecen la visita la iglesia de Santa María, la bóveda sobre el río Cerezuelo y, a poca distancia, los castillos de La Yedra y de La Iruela.

Más lejos, Peal de Becerro conserva la Cámara Sepulcral Ibérica de Toya, y Quesada ofrece ruinas romanas y la Cueva del Agua. Tíscar completa la vuelta por los pueblos del entorno.

Si te quedas varios días, guarda uno para Úbeda y Baeza, cuyos centros renacentistas son Patrimonio de la Humanidad. Después de una mañana de plazas y palacios, la sierra espera con cena y vistas, y de camino una almazara entre olivares merece la parada.

Cómo se llega: se entra al parque por Burunchel, bien señalizado. Allí confluye la N-322, que enlaza con Úbeda y Baeza y se une a la A-319 en dirección a Peal de Becerro y Cazorla. El tramo final es carretera de montaña: conduce despacio.

Nuestra recomendación

Tres noches dan para sierra, cocina de caza y una jornada en Úbeda y Baeza. Primavera y otoño son los meses más agradables para caminar y para comer caza; el verano trae piscina y noches frescas por la altura.

Si solo puedes elegir una cosa, que sea la habitación con vistas a la sierra. Es la que convierte una noche de hotel en una noche dentro del parque.

Cena serrana, caminata hasta donde nace un río y una noche a 1.400 metros de altura: ese es el plan. ¿Dejarás la cámara junto a la ventana para el primer amanecer?