Qué ver en Guijuelo: 8 planes entre secaderos, dehesa y sierra

Empieza por aquí y el resto del viaje tendrá sentido. El Museo de la Industria Chacinera explica cómo una villa serrana se convirtió en referencia del ibérico, desde la cría en la dehesa hasta la última cala del jamón.

Hay utensilios antiguos, maquinaria de otras épocas y paneles que cuentan el papel del clima: inviernos fríos y secos que ayudan a curar las piezas despacio.

El jamón de Guijuelo se hace con sal, tiempo y aire. En los secaderos y bodegas, las piezas descansan en penumbra mientras el viento de la sierra entra por las ventanas y hace su trabajo.

Algunas industrias de la villa organizan visitas a sus instalaciones; pregunta con tiempo, porque no siempre están abiertas al público.

Aunque no entres en ninguna, pasear por las calles de naves ya te da una idea del tamaño de la industria. Y el olor se te queda en la ropa.

En el centro está el Ayuntamiento, que da a la Plaza Mayor y es el punto de partida natural para recorrer el pueblo.

Alrededor se mezclan casas de principios del siglo XX con construcciones más funcionales, hijas del crecimiento de la industria. Los sábados la plaza acoge el mercado.

El plan: date una vuelta por las tiendas especializadas de las calles cercanas. Venden lomo, chorizo, salchichón y loncheados de bellota de productores de la zona, envasados para viajar.

La parroquia de Nuestra Señora de la Asunción es sobria. La foto se la lleva El Torreón, en las afueras y visible desde casi cualquier punto del pueblo.

Según la versión más repetida, es el ábside de una iglesia del siglo XV. Sus arcos apuntados de granito, recortados contra el cielo, son la estampa más fotogénica de Guijuelo, sobre todo al atardecer.

La plaza de toros de Guijuelo, de muros de mampostería y granito, tiene mucha tradición en la comarca. Es punto de reunión en las fiestas patronales de agosto.

Fuera de la temporada taurina, su entorno también se usa para actos culturales y gastronómicos a lo largo del año. Si pasas por allí, rodéala a pie: es un paseo corto desde el centro.

Los fines de semana de febrero, y a veces hasta los primeros días de marzo, Guijuelo celebra la Matanza Típica, declarada Fiesta de Interés Turístico Regional. Se celebra desde 1986 y recrea en la plaza el rito de la matanza tradicional.

Hay tamborileros, música popular y reparto de lo que se elabora allí mismo, con perrunillas, aguardiente y chichas. Es la mejor manera de entender la cultura charra de la villa en un solo día.

Guijuelo está a 1.010 metros de altitud, al pie de la Sierra de Béjar. Desde aquí salen rutas de senderismo entre robles y castaños, perfectas para bajar la comida.

A menos de media hora en coche está Candelario, uno de los pueblos de arquitectura serrana más bonitos de la provincia. Y en la misma sierra está la estación de esquí de La Covatilla, con vistas sobre toda la comarca.

El plan: reserva una tarde para Candelario y vuelve a Guijuelo para cenar.

El cerdo ibérico vive en la dehesa, un bosque abierto de encinas y alcornoques. Los campos que rodean el término municipal se pueden recorrer a pie, entre árboles centenarios.

En otoño e invierno llega la montanera, la época en la que los animales comen bellota en libertad. Si tienes suerte, los verás pastar. Al caer la tarde, la luz dorada sobre las encinas es de las que no se olvidan.

Si viajas con niños, este paseo suele ser su parte favorita del viaje: espacio abierto, animales y nada de prisas.