Dabiz Muñoz y la Serranía de Cuenca: 155 vecinos, manantiales y una mesa con Sol Repsol

Ese contraste explica el atractivo de un pueblo diminuto de la provincia de Cuenca al que está ligado Dabiz Muñoz. El cocinero de DiverXO, uno de los nombres más conocidos de la cocina de vanguardia en España, tiene vínculos familiares con esta zona de la Serranía.

No hay grandes monumentos ni colas. Hay agua que suena en cada esquina, pinares hasta donde alcanza la vista y una mesa pequeña que se ha ganado su sitio en las guías.

Huerta del Marquesado, el pueblo de la Serranía ligado a Dabiz Muñoz

El pueblo se llama Huerta del Marquesado y tiene unos 177 habitantes según su ayuntamiento (2023). Está a 1.257 metros de altitud, y eso se nota nada más abrir la puerta del coche: el aire es fresco incluso en agosto.

Buena parte de su término es bosque de pinos, sabinas, quejigos y encinas. Las calles son estrechas, con casas de piedra y madera, huertos y fuentes. Algunas fachadas se cubren de hiedra y parra, que cambian de color con cada estación.

Estas son las paradas que no conviene saltarse.

Los manantiales y las fuentes

El agua es la seña de identidad del pueblo. Brotan manantiales por todas partes y el viento en los pinos hace de banda sonora.

Basta pasear un rato para oírla: arroyos, caños y fuentes acompañan cualquier recorrido.

El antiguo lavadero

Restaurado y junto a la iglesia, recuerda una forma de vida que giraba alrededor del agua. Es un buen lugar para la foto, con la piedra húmeda y la luz filtrándose entre los árboles.

El Molino del Batán

A pocos minutos andando del casco urbano está el Molino del Batán, uno de los pocos molinos pañeros históricos que se conservan en España. Un recorrido interpretativo explica la antigua industria del pueblo.

El Paisaje Ilustrado

Ligado al molino, este itinerario al aire libre reparte esculturas por el bosque. Las piezas recrean escenas de la vida rural y de la historia local, y aparecen entre los árboles cuando menos lo esperas.

La iglesia de Santa María Magdalena

Construida con piedra de la zona, es el símbolo del pueblo. Su silueta sirve de referencia para orientarse en el paseo.

Fuentelgato, la mesa con Sol Repsol

Pocos esperan encontrar en un pueblo de este tamaño una dirección así. Fuentelgato, en la calle Real, tiene un Sol de la Guía Repsol y figura también en la Guía Michelin.

Es un comedor de muy pocas mesas, así que conviene consultar su web de reservas antes de subir. Si vas a comer allí, organiza el resto del día alrededor de esa hora.

Las tortas de aceite de El Solanillo

Para un plan más sencillo, la panadería histórica El Solanillo hace a diario sus tortas de aceite. Llévate unas para el camino de vuelta.

Senderos y miradores

Del pueblo salen caminos que siguen arroyos y fuentes entre el bosque hasta varios miradores. Uno de los más conocidos sube al Collado Bajo.

En la Serranía también está la cascada del Pozo de la Horca, una de las caminatas más bonitas para quien disfruta andando. Lleva calzado de montaña y agua.

Cómo aprovechar la escapada

El pueblo encaja con un fin de semana de desconexión: dormir en una casa rural, caminar por la mañana y reservar mesa a mediodía. Verano es la época más agradecida por el fresco, pero el otoño tiñe los bosques de ocres y también merece el viaje.

Si te queda tiempo, Cañete queda cerca, con su castillo, sus murallas y su casco medieval.

Al caer la tarde, el agua sigue sonando en las fuentes y el pinar huele a resina. Es fácil entender por qué alguien con raíces aquí quiera volver.